衛(wèi)生標準操作程序應包括哪些衛(wèi)生控制？
發(fā)布時間：2020-04-13|
建立完善的SSOP（衛(wèi)生標準操作程序）。其為滿足食品安全，在衛(wèi)生環(huán)境和加工要求等方面做出規(guī)定。食品生產企業(yè)要根據(jù)GB14881《食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》等法規(guī)和自身專業(yè)特點建立SSOP。
SSOP應當包括以下方面的衛(wèi)生控制：
（1）用于接觸食品、制冰的水的安全；
（2）會與食品接觸所有物品的衛(wèi)生狀況，包括設備工具、手套和工作服等；
（3）預防發(fā)生食品與低清潔物、高清潔區(qū)與低清潔區(qū)的食品、生食品與熟食品之間交叉污染發(fā)生；
（4）衛(wèi)生間設施的維護與衛(wèi)生保持；
（5）確保食品、食品包裝材料和食品接觸面不與其他化學、物理和生物性外來雜質接觸造成的污染；
（6）正確標記、儲存和使用有毒有害化學物品；
（7）確保直接或間接接觸食品的職員的衛(wèi)生健康；
（8）蟲害和鼠害的防治（防蟲、滅蟲、防鼠、滅鼠）；
（9）原輔料污染的防控。
食品生產企業(yè)應全面按照SSOP的規(guī)定，加強產品生產前、中、后的衛(wèi)生控制，做好實施SSOP的監(jiān)控記錄。
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